Tarte myrtilles citron meringuée

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👥 8 servings equipment: Cercle à tarte 24cm

🥘 Ingredients

1

Sablez du bout des doigts farine avec beurre mou . Ajoutez sucre glace , sucre vanillé et le zeste de citron vert . Ajoutez jaune d'œuf et rassemblez la pâte. Réservez au frais ⏱️ 10 min .

farine: 250 g, beurre mou: 125 g, sucre glace: 70 g, sucre vanillé: 1 sachet, citron vert: 1, jaune d'œuf: 1
2

Préchauffez le four à 180°C.

1

Crémez à la spatule beurre mou et sucre . Ajoutez œuf puis poudre d'amande et mélangez.

beurre mou: 50 g, sucre: 50 g, œuf: 1, poudre d'amande: 50 g
2

Étalez la pâte et foncez le cercle. Versez la crème d'amande dans le fond. Ajoutez myrtilles .

myrtilles: 125 g
3

Cuisez ⏱️ 25 min à 180°C. Laissez refroidir au frais.

1

Réhydratez gélatine dans l'eau froide.

gélatine: 2 g
2

Dans une casserole, mélangez au fouet œufs moyens , le jus et les zestes de citrons et sucre . Faites épaissir sur feu doux.

œufs moyens: 2, citrons: 2, sucre: 70 g
3

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Passez au tamis. Incorporez beurre froid coupé en petits morceaux au mixeur plongeant jusqu'à crème lisse.

beurre froid: 140 g
4

Sortez le fond de tarte du frigo et versez la crème au citron dessus.

1

Tamisez sucre glace . Battez blancs d'œufs en neige. Quand ils commencent à monter, ajoutez le jus de citron . Versez le sucre glace en 3 fois tout en continuant de battre jusqu'au bec d'oiseau.

sucre glace: 130 g, blancs d'œufs: 3, citron: 1/4
2

Dressez à la poche à douille Saint-Honoré sur la tarte.
3

Réfrigérez ⏱️ 2 h minimum.